HACCP e SAB: facciamo chiarezza. Quale attestato ti serve per lavorare con gli alimenti?
Chiunque voglia lavorare nel settore alimentare, che sia come dipendente o come titolare di un’attività, si imbatte inevitabilmente in una serie di sigle: HACCP, SAB, ex REC. Ma cosa significano esattamente? Sono la stessa cosa? Servono entrambi? La confusione è comune, ma fare chiarezza è fondamentale, perché si tratta di due attestati diversi, entrambi obbligatori per legge ma con funzioni e destinatari differenti. Vediamo insieme di capire quale ti serve.
HACCP: l’abilitazione per manipolare in sicurezza
L’attestato HACCP (acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points) ha sostituito il vecchio libretto sanitario ed è un obbligo per tutti gli operatori che entrano in contatto con alimenti e bevande. Il suo scopo è garantire la sicurezza igienica e prevenire i rischi di contaminazione alimentare. A chi serve? A chiunque manipoli, prepari, somministri o venda alimenti. Questo include cuochi, baristi, camerieri, pasticceri, addetti al banco di un supermercato, magazzinieri e così via. In sintesi: se nel tuo lavoro tocchi il cibo, anche solo per servirlo, devi avere l’attestato HACCP. È una qualifica legata alla persona e alla sua operatività quotidiana.
SAB: la licenza per vendere e somministrare
L’abilitazione SAB (acronimo di Somministrazione di Alimenti e Bevande), conosciuta anche come ex REC, è diversa. Non riguarda la manipolazione del cibo, ma l’abilitazione a gestire un’impresa nel settore alimentare. È un requisito imprenditoriale. A chi serve? Al titolare dell’azienda, a uno dei soci o a un suo delegato (il cosiddetto preposto). Non è un attestato che tutti i dipendenti devono avere. In sintesi: se vuoi aprire o essere il responsabile legale di un bar, ristorante, food truck, negozio di alimentari o un e-commerce di prodotti alimentari, devi possedere l’abilitazione SAB.
Quindi, mi servono entrambi?
Questa è la domanda cruciale, e la risposta dipende dal tuo ruolo:
- se vuoi lavorare come DIPENDENTE (cuoco, barista, cameriere, ecc.), ti serve l’attestato HACCP;
- se vuoi APRIRE LA TUA ATTIVITÀ (bar, ristorante, ecc.), devi possedere l’abilitazione SAB. In più, sia tu che tutti i tuoi futuri dipendenti che manipoleranno alimenti, dovrete avere anche l’attestato HACCP.
La formazione giusta per ogni ruolo
Navigare tra le normative del settore alimentare può essere complesso, ma ottenere le giuste abilitazioni è il primo passo per lavorare in regola e con professionalità. Che tu sia un aspirante barista o un futuro imprenditore, è fondamentale scegliere il percorso formativo corretto. Europelife ha la soluzione per entrambe le esigenze. Offriamo sia i corsi HACCP, obbligatori per tutti gli operatori del settore, sia il corso abilitante SMA-SAB (ex REC), indispensabile per avviare la tua impresa. Contattaci per capire quale percorso è più adatto ai tuoi obiettivi e mettiti in regola oggi stesso per iniziare la tua carriera nel mondo del food & beverage.
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